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Hamburger, poulet, cumin, vinaigre de riz & fromage de chèvre

Mes emplettes

-2 filets de poulets jaune label rouge
-1 c a soupe de vinaigre de riz
-1 c a café de cumin moulu
-1 tomate
-2 endives
-1 Huile d'olive fruitée Vert PPP ( pour moi ce sera une "Il n'y a d'huile que d'olive" )
-2 belles c a café de miel de lavande PPP
-1 fromage de chèvre frais de Thierry Yernaux PPP
-2 pains à hamburger
-50 g de beurre
-4 feuilles de salade
-1 oignons frit
-sel et poivre
-une belle branche de Népita Corse ( Le Calament népéta ou fausse Marjolaine )

La Népita est typiquement Corse, cette plante sauvage a des propriétés gustative exceptionnelle, caractérisé par un parfum de menthe et d'agrume.

Elle peut être remplacée par de la verveine citronnée ou thym citron.

Recette :

-Marinade pour le poulet :
Dans un saladier, mélangez le vinaigre de riz au cumin moulu, ajoutez y les filets et réservez 30 min minimum.


-Pour l'accompagnement :
Disposez dans les assiettes les endives grossièrement effeuillées.
Préparez la sauce pour la salade (que vous dresserez au moment de servir) :
Dans un bol ajoutez  5 c a soupe d'huile d'olive au miel de lavande et frottez dans vos mains des feuilles de Népita séchées.
Salez, poivrez a votre goût.
Réservez.

-Cuisson :
Une fois marinés, cuire à feu moyen dans une poêle beurrée les filets de poulet.
Ajoutez en fin de cuisson des lamelles de fromage de chèvre sur le dessus du poulet.
Réservez les au chaud ( four a température très basse par ex)

-Dans la même poêle, rajoutez du beurre et frottez avec une spatule de manière a récupérer les sucs.
A feu très doux, placez-y les pains à hamburger et les cuire sur chaque, de façon a ce que les pains s’imprègnent des sucs.

-Dressage :
Disposez sur le pains a hamburger, 1 tranche de tomate/ le filet de poulet et son chèvre / oignons frit / deux feuilles de salade.

Ajoutez votre sauce salade sur les Endives .

Ps :Vous pouvez aussi accompagner votre plat de chips de betterave ou de pommes de terre.

Régalez vous !
Je vous suggère un vin blanc, de préférence un " Savennières" d'Anjou.



Celine

Cookie salé aux pétales de tomate mi-séchée

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Les emplettes :

- 75 g de farine
- 80 g de tomates mi-séchées PPP
- 40 g de beurre
- 30 g de parmesan (ou Grana Padano)
- 1 oeuf
- 1 C. à soupe de poudre de noisettes (ou d'amandes)
- 2 c. à soupe d'herbes de Provence PPP
- 1 pincée de Fleur & sel PPP
- 1 c. à café de levure

Bonne dégustation :

recette :

- Préchauffez le four th. 7 ( 210°c)

- Coupez les tomates mi-séchées

- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes (ou d'amandes), la levure, le sel, le parmesan.

- Ajoutez l'oeuf et le beurre, puis les autres ingrédients. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

- Formez des petites boules que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

- Enfournez pendant 10 minutes environ.

Régalez vous
!!!

Melinda

Le dernier restaurant de Bruno Verjus

Voici une adresse incontournable dans le 12ème arrondissement  pour tous les amateurs d'excellents produits.  C'est  le dernier restaurant ouvert par Bruno Verjus il y a à peine un mois. 

TABLE
3, rue de Prague
Paris 75012
www.tablerestaurant.fr

La mise en valeur de l'authenticité des produits !

Olivier

Salade Printanière aux produits PPP

- Pousses d'épinards
- Asperges vertes
- Spaghettis de courgettes
- Feta
- Tomates mi-séchées PPP
- Huile d'olive au citron PPP
- 1 boîte de sardines à l'huile d'olive PPP
- Fleur de sel de Camargue aux herbes de Provence PPP
- Poivre Rabelais

Disposez dans un grand bol ou une grande et belle assiette, les feuilles d'épinards (jeunes pousses), les asperges coupées (préalablement blanchies à l'eau quelques minutes), des morceaux de Fêta coupés, des lamelles de tomates mi-séchées, des tagliatelles ou spaghettis de courgettes (coupées au coupe légumes et blanchies 20 secondes dans une eau bouillante puis refroidies dans un bol d'eau glacée).

Elaborez une vinaigrette "du soleil" = 2 cuillères à soupe d'huile au citron PPP, quelques sardines écrasées, un peu de fleurs de sel de Camargue aux herbes, quelques tours de moulin à poivre Rabelais...

Vous pouvez également parsemer votre salade de quelques amandes de Valensole hachées au couteau... pour le croquant.


...Un bon pain de Campagne... BON APPETIT !!!

Celine

Chaussons à la viande, esprit Moussaka

Pour 6 personnes:

- Deux pâtes brisées
- Un pot de sauce Bolognaise PPP
- Un pot de Caviar d'aubergines PPP
- Un oeuf

Des petites bouchées très simples à réaliser à manger du bout des doigts.

La recette:

- Préchauffer le four à 180°
- Cuire la sauce Bolognaise dans une casserole, de sorte à en réduire le maximum d'eau qu'elle contient.
- Dérouler les pâtes (ou les abaisser si vous les faites vous-même!)
- Découper des ronds à l'emporte-pièce
- Disposer une petite quantité de sauce Bolognaise que chaque rond de pâte
- Fermer les chaussons en soudant les bords de la pâte
- Battre l'oeuf, en étaler sur chaque chausson pour qu'ils dorent à la cuisson
- Cuire une vingtaine de minutes à 180°
- Laisser refroidir les chaussons, disposer une cuillérée de caviar d'aubergines au moment de l'apéritif... et déguster !


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Les pommes de terre farcies à la Provençale

Ingrédients:

- 4 grosses pommes de terre

- 100g de jambon cru de Thoard que vous trouverez dans nos épiceries PPP

- 2 cuillères à soupe d'oignons des Cevennes PPP

-1 Tome à l'ancienne de Banon PPP

- 1 pincée de thym

- 15cl de lait

- Huile d'Olive fruité noir PPP

Préparation:

- Cuire les pommes de terre (départ a l'eau froide)
- Emincer le jambon cru et la tome et ajoutez les oignons des Cevennes.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites coupez les en 2 dans le sens de la longueur et plongez les dans l'eau froide.
- Faites préchauffer votre four a 180° avec option grill
- Evidez les pommes de terre à l'aide d'une cuillère
- Mélangez la préparation et la chair de la pomme de terre et ajoutez le lait.
- Remplissez les pommes de terre de la préparation
- Ajoutez un filet d'huile fruité noir et une pincée de thym
- Enfournez, il faut que le dessus soit bien gratiné

 
Servez avec une salade verte, éventuellement un petit rosé de Provence
Et bon appétit...

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Escalope de poulet mariné et la poêlée de poire

Le marché:

- 1 citron

- 1 citron vert non-traité

- 1 poire Williams

- Balsamique de Modène

- Prem's la première récolte

- 1 gousse d'ail, sel, poivre

- 2 escalopes de poulet

Encore une de mes recettes favorites sucré/salé:


Pour la marinade:
- Pressez le jus du citron et un demi citron vert
- Coupez la gousse d'ail en tranche fines
- Ajoutez une cuillère de Prem's et une pointe de sel
- Laissez mariner les deux escalopes pendant 20 minutes dans ce mélange

Pour la poêlée:
- Coupez la poire et un demi citron vert en tranches
- Faites dorer doucement pendant 10 minutes
- Déglacez avec le balsamique de Modène

- Ajoutez les escalopes de poulet à ce mélange
- Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes
- Vous pouvez accompagner de riz Basmati ou de riz complet.

Bon appétit!

Celine

Galette des Rois PPP

Le marché:

- 2 pâtes feuilletées

- 75g d'amandes de Valensole PPP

- 75g de beurre

- 75g de sucre

- 75g de crème d'amande PPP

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

"J'aime la galette, savez-vous comment?
Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans!
Oui! Oui! J'aime la galette!
Quand! Quand! Quand elle est bien faite, mets-moi du beurre dedans!"



 
La Recette:

- Préchauffer le four à 180°
- Mettre le beurre dans un saladier, à température ambiante.
- Réduire les amandes de Valensole en poudre
- Faire un beurre pommade: le travailler jusqu'à ce qu'il soit mou
- Ajouter les amandes en poudre, mélanger
- Ajouter le sucre, mélanger
- Ajouter la crème d'amande, mélanger
- Dérouler une pâte feuilletée, tartiner le mélange du saladier en laissant 2 centimètres libres au bord.
- Placer la fève! :-)
- Dérouler la deuxième pâte feuilletée, "souder" les pâtes en les pressant après avoir légèrement humidifié vos doigts
- Dorer au jaune d'oeuf, tracer des croisillons à l'aide d'une fourchette
- Ménager une cheminée: piquer la pâte dans un endroit discret, pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson
- Cuire 30 minutes environ dans le four chauffé à 180°, la pâte doit être bien dorée.

Si vous avez le temps je vous conseille de faire vous-même la pâte feuilletée comme moi, cela donnera un goût incomparable à votre galette!

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Salade Romanesco

- 1 choux Romanesco

- 1 betterave

- 1 kiwi

- 1 citron

- 1 banane

- feuilles d'épinards ou bouquet de mâche

- 1 gousse d'ail

- 1 verre de jus de pomme (bio ou de la marque Tropicana)

- Une pointe de muscade et une pointe de cannelle en poudre

- Huile d’olive fruité noir "Mas Minami" (pour son arrière goût de banane séchée)

- une pointe de poivre

J'ai osé ce mélange improbable et figurez-vous, c'est délicieux !
Cette salade est fraîche, croquante et vitaminée.




La préparation est ultra simple, il faut seulement passer la betterave et le choux, préalablement néttoyé et découpé, 5 à 10 minutes à la vapeur dans un autocuiseur, pour que ce soit plus digeste, mais attention qu'il ne perde pas son croquant, ni son goût un peu piquant.

Pendant ce temps faites mariner la gousse d'ail émincée dans le jus de citron.
Emincez les bananes en lamelles fines et arrosez de quelques gouttes d'huile et saupoudrez de poivre, de cannelle et de muscade.

Emincez les kiwis en lamelles.

Sortez le choux et la betterave du cuiseur, laissez refroidir ou passez à l'eau froide, émincez la betterave en allumettes.

Mélangez le tout, assaisonnez d'un demi verre de jus de pommes et l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail.

Bon appétit !

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Papillote d’Églefin sauce beurre blanc façon Modène

Pour 4 personnes:

*La papillote:
- 4 filets d'églefin
- 1 tomate
- 1 courgette

*La poêlé de légumes:
- 4 carottes
- choux-fleur
- 1 oignon jaune

*La sauce au beurre blanc façon Modène:
- 350 grs de beurre demi-sel
- 3 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 5 cl de vin blanc moelleux
- 4 cl de vinaigre de modène PPP
- 2 belles échalottes

*Huile d'olive fruité vert PPP (Moulin de la Combette pour ma part)
Sel et Poivre

Ma recette:

Préchauffer le four à 180 degrés

- Dans une poêle faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. A feu doux, ajouter les carottes coupés en allumettes, le choux fleur et l'oignon émincé. Couvrir. Tenir 20 minutes.

- Placer les filets d'églefin dans un papier de cuisson, y rajouter quelques rondelles de courgettes et de tomates. Filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner 15 minutes à 180 degrés.

- Émincer les échalottes. Dans une casserole incorporer le vin blanc et les échalotes. Réduire.
Une fois réduit, rajouter le vinaigre balsamique de Modène PPP
Tenir 3 minutes
A feu très doux ajouter le beurre. Remuer continuellement.
Une fois le beurre fondu incorporer la crème fraiche.
Assaisonner a votre goût.


Servez bien chaud avec un bol de riz Thai.

Ce plat agrémenté d'un Saint-Véran, château de la Balmondière ravivera tous vos convives